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豆腐ようについて

とうふよう

豆腐よう

18世紀頃すでに豆腐ようは中国大陸より伝来し、琉球王府貴族などで常に珍味
として食された。
泡盛とチーズを合わせた味が特徴。






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豆腐よう(とうふよう、豆腐餻、唐芙蓉)は、豆腐を使った沖縄の郷土料理。

概要

島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させた発酵食品である。 交易国家として栄えていた琉球王朝時代に明から伝えられた「腐乳」が元になったと言われている。
麹菌発酵の効果で酒とエダムチーズを合わせたような味わいが特徴。より熟成が進んだものほど、豆腐の味はしなくなる。泡盛とともに供するのが最高の組み合わせといわれているが、ビールや焼酎などともよく合う。長期間(半年くらい)発酵させるために付け汁からの多くの養分から酵素が作られる。これが、独自の味わいの元となる。箸や楊枝で少量そいで食べるのが良いとされる。
栄養価も高く、琉球王朝時代には、高貴な人々の間で病後の滋養食としても重宝されたという。タンパク質が多く、胃壁の保護やコレステロール合成阻害にも効果があるため、健康食品としての特色もある。 落語に登場する腐った豆腐とは別物。

外部リンク

とうふよう(日本トランスオーシャン航空が運営する「美ら島物語」サイト。全7ページ) 紅濱の豆腐よう 龍潭の豆腐よう

出典:「フリー百科辞典ウィキペディア」(2009-01-01)
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