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沖縄そばについて

おきなわそば

沖縄そば

沖縄で食べられているそばで、「すば」とも呼ばれる。
「そば」の名称ながら蕎麦粉は全く使用されておらず、小麦粉100%の麺であり、
灰汁またはかんすいを用いることからラーメンの一種とも考えられる。
麺の断面の形は、沖縄本島ではきしめんのようにひもかわ状（平打ち）である
場合が多い。

一方、石垣島など八重山諸島では麺の断面が丸く「八重山そば]」と呼ばれる。
宮古島では、「宮古そば]」と呼ばれ、沖縄本島のそばよりも細く、ちぢれは無い
が盛り付けの際に、具を麺の下に隠す。これは、具入りのそばがまだ贅沢品だっ
た時代、一般庶民が具入りそばを食べているのを役人に見つからないように隠し
たという説がある。

また、薬味として、「コーレーグス]」や「ピパーツ」を入れたりもする。

▼沖縄そばの料理レシピ

沖縄そばレシピ

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