概要

• 今から約380年前、岩国藩で収穫された米と蓮根に野菜を配し、近海の魚の身を入れ、保存食にするため味付けを寿司にした。保存食である理由は、山城であり、水が確保できない岩国城においての合戦に備えるため。そのため別名「殿様寿司」とも言われる角ずし。
• 見た目が鮮やかであるため、一見ちらし寿司風である。2〜3人前ずつ一層で作られる通常の押し寿司と異なり、一度に3升〜1斗もの大きな木枠に何層にも重ね、サンドイッチ状にする作り方である。層の区切りに仕切り板を使うものは全国にあるが、バショウやハスの葉を用いるのがユニークである。
• 炊いた飯を酢飯にして、春菊などの青菜、岩国名産のレンコン、椎茸、錦糸卵などをのせ、サワラやアジなどの生魚の身をほぐして混ぜ込むのが特徴。これを一人前ずつに切り分けて供するため、一度に数十人前が出来上がることになる。

関連リンク

• 岩国寿司　農林水産省中国四国農政局内のページ
• 元祖 岩国寿司の宿 三原家