シルイチャー（あおりいか）の墨汁
977
kcal
※ イカのスミでつくる濃厚でコクのある真黒な汁です。また、口にするとお歯ぐろ状態になるという珍品で、これも人気の一役をかっています。
ステップ1
1.イカの外皮と胴体の間に手を入れ、皮をはがし甲を抜きます。2.次に白い身を半分に切り分けますが、その時中にある、スミ袋をつぶさない様に注意して下さい。（失敗したりスミが足りなかったりすると真黒な色が出ないので、前もって魚屋さんなどで余分に分けてもらっても良いでしょう）3.イカの目と足の間に包丁を入れ、内臓部分を切り捨てます。4.イカは上の胴体部分と、左の足の部分と右の皮の部分を使うこのになりますので、ここでもう一度きれいに洗っておきましょう。
ステップ2
イカと豚肉は4〜5cmの短冊切りにし、ニガナの葉は適当に手でちぎっておきます。
ステップ3
大きめの鍋に、かつおだしを入れ豚肉をまず強火にかけ煮立ってきたらアクを取り除きます。次にニガナの葉を入れ豚肉が柔らかくなるまで中火で約10分くらい煮、さらにイカを加えて中火で30分位煮こみ最後にスミ袋を開けて入れ塩で味を整えます。イカは煮込む程柔らかくなり、コクが出ますので好みで調整して下さい。
ステップ4
器に盛り付けて、出来あがり。食後は鏡を見てお口の汚れおとしをお忘れなく！
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