スクガラスの塩漬
600
kcal
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スクとは、方言でエーグァーといい、まだ3cm前後の稚魚です。毎年旧暦の6月1日、7 月1日、8月1日になると沖縄の海にはスク（エーグァー、アイゴ）の大群が押寄せて来、それに携わる漁師さん達にとってはこれがちょっとした夏のボーナスとなるのです。新鮮なうちは刺身でも良いが、ほとんどがすぐに塩漬けされて酒の肴になったりします。また、最近ではから揚げにするのも人気だとか。
ステップ1
ステップ2
スクの上からまんべんなくマース（塩）をかけて漬けます。漬け具合は好みで結 構です。刺身でも食べられるくらいですから、すぐにでも食べられますが2ヶ月位漬けた方が旨みが出ると言われています。
ステップ3
スクを洗い流し島豆腐の上に並べ、好みでコーレーグスを添えます。（この時泡 盛に漬かったコーレーグスでしたらそのまま液体をかけても良し、別の小皿にしょうゆといっしょに合わせても良し、また生のコーレーグスでしたらその実を少しづつしょうゆで溶きながら使います）
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5人のママ
簡単でおいしいです。子供たちもとても大好き！よく作ります。
2009/10/17 13:24:16