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宮古そばについて

みやこそば

宮古そば

沖縄、宮古島地域で食べられているそばで、「すば」とも呼ばれる。「そば」の名称ながら蕎麦粉は全く使用されておらず、小麦粉100%の麺であり、灰汁またはかんすいを用いることからラーメンの一種とも考えられる。

沖縄本島のそばよりも細く、ちぢれは無いが盛り付けの際に、具を麺の下に隠す。これは、具入りのそばがまだ贅沢品だった時代、一般庶民が具入りそばを食べているのを役人に見つからないように隠したという説がある。

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