豆腐よう（とうふよう、豆腐餻、唐芙蓉）は、豆腐を使った沖縄の郷土料理。
概要
島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させた発酵食品である。
交易国家として栄えていた琉球王朝時代に明から伝えられた「腐乳」が元になったと言われている。
麹菌発酵の効果で酒とエダムチーズを合わせたような味わいが特徴。より熟成が進んだものほど、豆腐の味はしなくなる。泡盛とともに供するのが最高の組み合わせといわれているが、ビールや焼酎などともよく合う。長期間（半年くらい）発酵させるために付け汁からの多くの養分から酵素が作られる。これが、独自の味わいの元となる。箸や楊枝で少量そいで食べるのが良いとされる。
栄養価も高く、琉球王朝時代には、高貴な人々の間で病後の滋養食としても重宝されたという。タンパク質が多く、胃壁の保護やコレステロール合成阻害にも効果があるため、健康食品としての特色もある。
落語に登場する腐った豆腐とは別物。
外部リンク
とうふよう（日本トランスオーシャン航空が運営する「美ら島物語」サイト。全7ページ）
紅濱の豆腐よう
龍潭の豆腐よう
出典:「フリー百科辞典ウィキペディア」(2009-01-01)
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[豆腐よう]の改定履歴
ご利用上の注意
18世紀頃すでに豆腐ようは中国大陸より伝来し、琉球王府貴族などで常に珍味
